椎茸と甘栗のスープ カプチーノ仕立て

栗の甘さとしいたけの旨味がベストマッチ

材料

乾しいたけ 4枚
むき甘栗 50g
じゃがいも 50g
たまねぎ 1/4個(50g)
バター 10g
椎茸の戻し汁 100ml
ブイヨン 600ml
牛乳 200ml
塩・こしょう 各少々
椎茸と甘栗のスープ カプチーノ仕立て

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.乾しいたけは水で洗ってから戻し、薄くスライスする。(2~3枚飾りで残しておく)
    甘栗は粗みじん切りに、じゃがいも・玉ねぎは薄切りにする。
  2. 2.鍋にバターを溶かし、玉ねぎ・じゃがいもを炒める。しんなりしてきたら1のしいたけ、甘栗を加えて軽く炒め、塩を振る。
  3. 3.椎茸の戻し汁・を加えてひと煮立ちさせ、ブイヨンを加えて弱火で15~20分煮る。途中アクが出てきたら取り除く。
  4. 4.牛乳の半量を加えてミキサーにかけ、鍋に戻し入れ温め、塩・こしょうで味を調える。
  5. 5.4を器に注ぎ、5を上にのせ、しいたけの薄切りを飾る。

★調理ポイント

今回は甘栗を使用していますが、生栗はもちろん、さつま芋を使ってもおいしく作れます。
その時にはじゃがいもは入れずに、栗やさつま芋でスープの濃度を調節して下さい。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
108kcal 5.0g 4.2g 13.3g 1.0g
栄養コメント

 秋の味覚をふわふわおしゃれに楽しめ、おもてなしにもぴったりの一品。
 乾燥しいたけにはビタミンDが豊富で、カルシウムを助けて骨を丈夫にしてくれます。天日干しのものだとなお良いでしょう。そしてグアニル酸といううま味がたっぷりなので、良い出汁をとることができます。
 栗はでんぷんやビタミン・ミネラル、食物繊維など栄養がたっぷり。肌のうるおいや風邪予防に良いビタミンCは、でんぷんに守られて熱に強くなっています。

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