シューファルシ ~クリームソース~

リッチなソースでいただく海老としいたけのロールキャベツ

材料

キャベツ 4枚
小麦粉 適量

【A】

むきえび 120g
大さじ1
片栗粉 小さじ2
ひとつまみ
しょうが汁 小さじ1
卵白 1個分

ズッキーニ 1本(200g)
かぼちゃ 1/8個(250g)
Aの残り+2個分
塩・こしょう 少々
小麦粉 適量
サラダ油 適量

【B】

しょうゆ 大さじ3
大さじ1+1/2
ごま油 小さじ1
にんにく(おろし) 1かけ分(5g)
韓国唐辛子(粉) 小さじ1
白いりごま 小さじ2
砂糖・塩 少々

糸唐辛子(飾り用) お好みで
シューファルシ ~クリームソース~

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.キャベツは柔らかく茹でて冷水に取り、水気をしっかりと拭いて芯近くの厚い部分をそぎ取る。玉ねぎはみじん切りにする。しいたけは水で戻して石づきを除き、みじん切りにする。
  2. 2.えびは殻をむいて背ワタを除き、塩・片栗粉(分量外)でよくもみ洗いしてペーパータオルでしっかり水気を拭き取る。包丁で細かく刻み、まな板に包丁を寝かせて潰しながら粘り気を出す。ペースト状になったらAをよく混ぜ、4等分にする。
  3. 3.1枚のキャベツの芯側を手前にして広げ、2をのせてひと巻きする。片端を内側へ折りたたみ、最後まで巻く。はみ出した葉はひだを寄せて中に押し込む。同様に後3つ作り、耐熱皿に並べる。
  4. 4.鍋に白ワインを煮立たせ、しいたけの戻し汁・生クリームを加えてゆるくとろみがつくまで煮詰める。塩・こしょうを加えて味を調え、粒マスタードを加えて火を止める。
  5. 5.4のソースを3の上からかける。上にバターをのせ、220℃のオーブンで15~20分焼き色がつくまで焼く。
  6. 6.器に盛り付け、ディルを飾る。

★調理ポイント

キャベツを茹でるときは、箸で返そうとすると破れるので木べらなどでやさしく扱って下さい。芯の部分に爪を立てて、跡が残る位柔やわらかめに茹でると具材が巻きやすく、失敗が少ないです。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
232kcal 12.0g 15.4g 10.9g 1.0g
栄養コメント

 フランス語のシュー(Chou)はキャベツ、ファルシ(Farci)は詰め物という意味で、日本ではロールキャベツの名でおなじみのお料理です。えびと乾しいたけというシンプルな中身に、コクのある濃厚なクリームソースを合わせました。
 乾しいたけには食材そのものに香り成分とうま味成分が豊富です。これは生のものよりずっと多く含まれます。また風邪に負けない抵抗力をつけ、抗がん作用や血管を健康に保つ成分が豊富で、体の不調・生活習慣病の改善に期待できる食材です。
 キャベツはビタミンが豊富で、特に胃や十二指腸のトラブルを防ぐビタミンUが多く含まれます。さらにジアスターゼと言われるでんぷん分解酵素が、消化を助け胃もたれ・胸やけを防ぐので、ダブルの効果を発揮します。 生ではたくさん食べられませんが、煮てしまうとかさが減り栄養もたっぷり摂ることができます。
 華やかな一品に仕上がりますので、ぜひおもてなし料理にもお試しください。

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