しいたけゼリー~魚介と一緒に~

魚介によく合う酢ゼリーにしいたけのうま味をプラスしました。

材料

ほたて貝柱(刺身用) 4個(80g)
えび(ブラックタイガー) 4尾(60g)
たい(皮付き・刺身用) 160g
乾しいたけ 3枚

【A】

椎茸の戻し汁 100ml
昆布出汁 30ml
米酢(あれば千鳥酢) 15ml
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1

粉ゼラチン 5g
海草ミックス(乾) 10g

B

酢・しょうゆ・みりん 各25g

万能ねぎ 2本
すだち 1/2個
しいたけゼリー~魚介と一緒に~

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.粉ゼラチンは大さじ1(分量外)の水を加えてふやかしておく。海藻ミックスを水で戻し、水気をよく絞った後、合わたBに和える。
  2. 2.乾しいたけは水で戻し、粗みじん切りにする。たいは皮目に縦に2本切り込みを入れて、ほたてと一緒に80℃程の湯でサッと湯引きし、氷水にとる。えびは茹でて、氷水にとる。万能ねぎは2cmの長さに切りそろえる。
  3. 3.魚介はペーパータオルで水気を拭き取り、たいは食べやすい大きさに切り、えびとほたては横半分に切る。ふやかしたゼラチンを600wの電子レンジで15秒程加熱して、溶かす。
  4. 4.鍋にA・粗みじん切りにしたしいたけを入れて沸騰直前まで温め、火から下ろし、溶かしたゼラチンを加える。氷水をあてたボウルに入れ、混ぜながらゆるめのゼリー状になるまで冷やす。
  5. 5.器に魚介を盛り付けて、3のゼリーをのせ、すだちと万能ねぎをのせていただく。

★調理ポイント

 今回は淡白な魚介を使用していますが、まぐろやかつおのたたきなどにかけても、美味しく頂けます。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
145kcal 17.5g 4.6g 10.1g 2.6g
栄養コメント

 しいたけのうま味をふんだんに引き出し、ぎゅっとゼリーに寄せ、ぷりぷり魚介と共に楽しむ料理です。
 乾しいたけには体の代謝を良くするビタミンB群、骨を丈夫にするビタミンD、腸のそうじをする食物繊維が豊富で、コレステロールを下げる効果もあり、生活習慣病予防に一役。また、免疫力を上げると言われています。
 ほたてやえび、たいなどにはタウリンがたっぷり含まれ、心臓や肝臓をサポートして体を元気にしてくれます。

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