きのことオレンジのマリネ

たっぷりきのことオレンジの相性が◎!爽やかで後味スッキリ!

材料

乾しいたけ 8枚
マッシュルーム 1パック(64g)
エリンギ 1パック(100g)
にんにく 1かけ(5g)
赤唐辛子(小口切り) 1本分
オリーブオイル 50ml
オレンジ 1個(200g)

【A】

たまねぎ 1/2個分
白ワインビネガー 大さじ2
砂糖 小さじ1
小さじ1/2

イタリアンパセリ(みじん切り) 適量
きのことオレンジのマリネ

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.乾しいたけは水でサッと洗ってから、水で戻し、半分に切る。マッシュルームは2~4等分に、エリンギは半分に切ってから4~6等分に切る。にんにく・玉ねぎは薄切りにする。オレンジは皮をむき、一口大に切る。
  2. 2.フライパンにオリーブオイル・にんにく・赤唐辛子を入れて火にかけ、にんにくの香りが出てきたらきのこを加えて、サッと炒める。
  3. 3.Aを加えて火を止め、ボウル等に移してオレンジを加える。粗熱が取れたらイタリアンパセリを加え混ぜ、冷蔵庫に入れて味をなじまる。

★調理ポイント

 今回のマリネはきのこをたっぷり使っているので、味をなじませているうちに水分が出てきます。少し味が濃いかな?と思うくらいの味付けにしておくと、味がなじんだ時にちょうど良い仕上がりになります。また、マリネ液を火にかけることで、まろやかな酸味に仕上がり、酸っぱいものが苦手な方でも食べやすくなります。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
135kcal 2.5g 10.4g 11.1g 0.8g
栄養コメント

 きのこをさっぱりドレッシングで和え、食感を楽しく仕上げた一品。
 きのこ類は、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富な低カロリー食材。ぷりぷりとした食感は噛む回数を増やします。よく噛むと、免疫力がアップする、脳の刺激になる、虫歯や肥満の予防になるなど、とてもよいことが盛りだくさんです。
 オリーブオイルは血液中の悪玉コレステロールを増やさないので、ほどよく摂りたいもの。酢はミネラルの吸収を促し、体を元気にしてくれます。

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