椎茸のメンチカツ

しいたけが苦手な方でもペロッと食べれてしまいます

材料

合挽き肉 450g
たまねぎ 1+1/2個(300g)
乾しいたけ 5枚
サラダ油 大さじ1
キャベツ 150g

【A】

4.5g
こしょう 少々
ナツメグ 少々

1+1/2個
薄力粉 適量
適量
パン粉 適量
揚げ油 適量
じゃがいも 2個
バター 10g
にんじん 1/2本(100g)
クレソン 適量
椎茸のメンチカツ

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.乾しいたけは水に浸けて戻しておく。戻したしいたけは水気をよく絞り5㎜角に切る。玉ねぎとキャベツはみじん切りにする。じゃがいもは角切りに、にんじんは5cm長さの棒状に切る。
  2. 2.フライパンにサラダ油の半量を熱し、玉ねぎ・しいたけ透き通るくらいにまで炒め、バットに移して冷ましておく。キャベツも残ったサラダ油で炒め、軽く塩・こしょう(分量外)をして冷ましておく。
    じゃがいもとにんじんはそれぞれ茹で、じゃがいもは茹であがったらバターを絡める。
  3. 3.合挽き肉にAを加えよく練り、粘り気が出てきたら2を入れさらによく練り合わせ、最後に卵を加えてしっかり混ぜる。
  4. 4.38等分に分け小判形に丸めて薄力粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけて油で揚げる。
    180℃の油で揚げ、5分程経ったら一度油から揚げて余熱を入れるため3分程置いておき、再び油に入れ3分程揚げる。)

★調理ポイント

乾しいたけは加熱することによって余計な臭みが取れて食べやすくなります。 肉を練る時に手でこねることにより体温で肉の脂が程良く溶け全体に混ざります。 練った後は冷蔵庫に入れてしばらく寝かせると溶けた油が冷え固まり整形しやすくなります。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
631kcal 30.9g 38.4g 38.0g 1.6g
栄養コメント

 お肉に野菜やしいたけを混ぜ、ヘルシーに仕上げた大満足の一品。
 合挽き肉はたんぱく質やビタミンB群、鉄分が含まれ、体力づくりにぴったり。肉汁でジューシーに仕上がり、満足度をアップさせます。
 玉ねぎやキャベツには、肌や風邪予防に良いビタミンCが豊富。
 乾しいたけに含まれるビタミンDはカルシウムを助け、骨を丈夫にします。野菜やしいたけに含まれる食物繊維やビタミンが、お肉や油の体への負担をやわらげてくれます。

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