きのこソースのオムレツ

ふわとろのオムレツにたっぷりのきのこソースをかけました。

材料

乾しいたけ 6枚
しめじ 1パック(100g)
たまねぎ 1/2個(100g)
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
バター 20g
赤ワイン 70ml

【A】

デミグラスソース(缶詰) 1缶(290g)
椎茸の戻し汁 50ml
ブイヨン 50ml
ホールトマト缶 70g
トマトケチャップ 大さじ2
ウスターソース 小さじ2

8個
塩・こしょう 少々
生クリーム 大さじ4
バター 40g
イタリアンパセリ 適量
生クリーム 適量
きのこソースのオムレツ

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.きのこのソースを作る。乾しいたけは水でさっと洗い、水でもどして薄切りにする。しめじは小房に分け、玉ねぎは薄切りにする。(しいたけの戻し汁は取っておく。)
  2. 2.鍋にバター(20g)・にんにく・玉ねぎを入れて火にかけ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  3. 3.2にきのこを加えてサッと炒め、赤ワインを入れて強火にし、アルコール分を飛ばす。汁気がほとんどなくなったらAを加え、15~20分程煮込む。
  4. 4.3を塩・こしょう(分量外)で味を調える。
  5. 5.オムレツを作る(1人分ずつ)。ボウルに卵2個を割り入れ、塩・こしょう・生クリーム(大さじ1)を加えて、しっかりと混ぜ合わせる。
  6. 6.フライパンにバター(10g)を熱し、5を一気に流し込む。菜箸で全体を大きくかき混ぜ、フチが固まってきたら卵を手前から向こう側に寄せる。卵をオムレツの形に整えて、器にのせる。
  7. 7.オムレツの上に4のソースをかけ、お好みで生クリームをかけて、イタリアンパセリを飾る。

★調理ポイント

赤ワインはしっかりとアルコール分を飛ばすことで、ソースにコクがプラスされます。 オムレツを作る際には、手早く全体をかき混ぜることで、ふんわりとした仕上がりになります。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
496kcal 16.8g 38.6g 16.8g 2.3g
栄養コメント

 たっぷりきのこをこっくりソースに仕上げた、秋色オムレツ。しいたけやしめじなどのきのこ類は低カロリーで、ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富なヘルシー食材。バターにもよく合うので、満足感が得られます。
 赤ワインに含まれるポリフェノールは動脈硬化予防に効果的。フランスでバターをよく食べるにもかかわらず動脈硬化が少ない現象を「フレンチパラドックス」と言い、赤ワインの効果ではないかと言われています。

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