椎茸のタプナード

しいたけとオリーブの香りが踊るおしゃれメニュー。

材料

乾しいたけ 4枚
黒オリーブ(種抜き) 50g
ケッパー(酒漬け) 15g
アンチョビ 1枚(4g)
にんにく(みじん切り) 5g
オリーブオイル 20ml
バケット お好みで
セルフィーユ お好みで
椎茸のタプナード

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.しいたけはたっぷりの水で戻す。足の堅い部分は取り除き、傘の部分と一緒に粗く刻んでおく。
  2. 2.フライパンにオリーブオイル(5ml)・にんにくを入れて加熱し、香りが出てきたらアンチョビを入れて軽く炒め、1のしいたけを加えて炒める。
  3. 3.フードプロセッサーに2・黒オリーブ・ケッパー・残りのオリーブオイルを入れ、全てが均一な大きさになるまで撹拌する。ボウルにあけ、ゴムべラ等で再度全体を混ぜる。
  4. 4.器に盛り、お好みでバケットを添え、セルフィーユを飾る。

★調理ポイント

 全てを均一になるように撹拌することがポイントです。偏ってしまうと味にバラつきが出るので、フードプロセッサーで撹拌後必ずボウル等にあけてもう一度混ぜるようにしてください。また、オリーブやケッパーの塩分はメーカーよって違う場合がありますので、味を見て分量を調節してください。ケッパーの塩分が強い場合は少し流水にさらして使用してください。その際は時々ケッパーの味を見て塩分の抜けすぎに注意しましょう。
 今回はバケットを添えましたが、魚や肉などを焼いたものに付けていただいてもおいしくいただけます。さまざまな料理に合わせていただくとバリエーションが広がりますのでお試しください。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
61kcal 0.7g 5.9g 1.9g 0.3g
栄養コメント

 フランスで食されるペーストです。食材をまとめてミキサーにかけるだけで、おしゃれなおもてなし料理が完成。今回はしいたけを加えてさらにうま味をプラスしてみました。
 オリーブやオリーブオイルには、オレイン酸という脂肪酸が含まれ、悪玉コレステロールを減らす働きがあります。
 イワシの漬け物であるアンチョビには、EPAやDHAなどが含まれ、善玉コレステロールを増やす働きがあり、血液をサラサラに。油の質の良い一品です。

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