どんこの天ぷら

外はカリッ、中はジューシーな天ぷら

材料

乾しいたけ 10~12枚
おくら 4本
出汁 1/2カップ
椎茸の戻し汁 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1+1/2

【A】

天ぷら粉 1/2カップ
椎茸の戻し汁 1/2カップ

揚げ油 適量
適量
レモン 適量

どんこの天ぷら

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.天つゆを作る。鍋にみりんを入れて火にかけて煮きり、しょうゆを加える。さらに1の椎茸の戻し汁大さじ1・出汁を加え、ひと煮立ちさせ、さましておく。
  2. 2.ボウルにAを混ぜ合わせる。
  3. 3.足の固い部分を落とし、水気を絞った1の戻したしいたけに3をつけて揚げる。ポイント:しいたけの中の水分が抜けないように、短時間で揚げましょう。
  4. 4.4を器に盛り付け、お好みで天つゆ、塩、くし形切りにしたレモンをしぼっていただく。

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
154kcal 3.3g 8.1g 18.9g 1.8g
栄養コメント

 うま味成分が凝縮された干ししいたけの天ぷらです。椎茸の戻し汁を使った天つゆにつけていただきます。
 干ししいたけにはグアニル酸といううま味成分がたっぷり含まれています。椎茸の戻し汁にはこのうま味成分が溶け出しているので、ぜひ一緒に使っていただきたいです。また、生しいたけに含まれるエルゴステロールという成分が日光の紫外線によってビタミンDに変わり、カルシウムの吸収を促進してくれます。そのほかβ-グルカンが含まれ、がんの発生・進行を抑えるリンパ細胞を活性化させる作用や風邪などのウィルスを抑制する働きがあります。
 乾物は保存がきいて軽く持ち運びにも便利なので様々な料理に用いやすい食材です。

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