しいたけの握り寿司

材料

乾しいたけ(小葉) 30枚

【寿司めし】

3カップ
大さじ2

【合わせ酢】

1/3カップ
砂糖 1/3カップ
小さじ1.5

【調味料A】

しょうゆ 大さじ3
砂糖 大さじ3
みりん 小さじ2

わさび 少々
青しそ 少々
白ごま又は山椒の葉 少々
しいたけの握り寿司

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作り方

  1. 1.しいたけは戻して軸を取り除き、鍋に入れてひたひたのだし汁で 5分ほど煮て、調味料Aを加えてゆっくり煮含める。
  2. 2.米は炊く30分前に洗って、酒を加え普通に炊く。
  3. 3.炊き上がったら、寿司桶にあけて合わせ酢をふりかけながらしゃもじで切るようによく混ぜる。
  4. 4.30個の丸いおにぎりを作る。
  5. 5.しいたけの汁気を軽く取り、裏側を上にして皿に並べ、わさびを少々つける。
  6. 6.おにぎりの上に、青しその葉を挟むようにしいたけをのせて白ごま又は山椒の葉を飾る。

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