椎茸入りチャプチェ

お肉と野菜、春雨で栄養バランス◎

材料

韓国春雨 150g
牛薄切り肉 150g

【A】

しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
小さじ2
にんにく(おろし) 小さじ2

乾しいたけ 8枚
たまねぎ 1個(200g)
にんじん 1/2本(100g)
ピーマン 2個(80g)
ごま油 適量

【B】

しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
ごま油 小さじ2
白いりごま 小さじ2
椎茸入りチャプチェ

レシピ提供:服部栄養専門学校

作り方

  1. 1.牛肉は一口大に切り、Aをもみ込む。
  2. 2.乾しいたけは水で洗ってからたっぷりの水で戻し、薄切りにする。玉ねぎは薄切りに、にんじん・ピーマンは千切りにする。
  3. 3.フライパンにごま油を熱し、2を炒める。しんなりしてきたら塩・こしょう(分量外)をふり、一度取り出す。
  4. 4.同じフライパンに1を汁ごと加え、火が通ったらボウルに取り出す。
  5. 5.鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらザルに上げ、水気を切り適当な長さに切る。熱いうちに塩・ごま油(分量外)を和える。
  6. 6.43・5を加えて、B・ごまを加えて全体をよく和え、器に盛り付ける。

★調理ポイント 

 全部の具を一緒に炒めて作る方法もありますが、それぞれを別に炒めて最後に和えることで、野菜の食感を楽しむことが出来ます。韓国春雨は味が染み込みにくいので、春雨が熱いうちに調味料と絡めて下さい。 

★栄養価(1人分)

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 塩分
355kcal 9.8g 13.9g 48.7g 1.4g
栄養コメント

 チャプチェは、さつま芋を原料とした韓国の春雨と野菜や牛肉、きのこなどを甘辛く炒めたもので、おめでたい席やおもてなしで供される定番料理です。色とりどりの野菜と、太くモチモチした春雨の相性は抜群。具はお好みでアレンジできますし、一皿で栄養バランス良く食べることが出来ます。
 野菜から摂れるビタミンに注目すると、人参からはビタミンAに変わるβ‐カロテン、ピーマンからは熱に強いビタミンC、さらに乾しいたけからはビタミンDが摂取できます。β‐カロテンはがん予防効果や悪玉コレステロールを減らす効果があり、ビタミンCにはコラーゲンの生成を助けて美肌効果、ビタミンDにはカルシウムの吸収を助けて骨粗鬆症予防効果などが期待できます。
 どれも私たちの食生活に必要な栄養素たっぷりで、人気の高い甘辛い味付けのおすすめの炒めものです。

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