九州・高千穂郷の干ししいたけ専門問屋
杉本商店
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湯戻し
一番手軽で一般的な戻し方ですが、本格中華料理ではこの湯戻しをベースに手間暇をかけているようです。奥が深いですね。 軸をあらかじめ折ったり、椎茸を湯戻し途中で適当な大きさに切ると早く戻ります。
1．軽く流水で洗い、干ししいたけに付いているほこりを落とす。
2．干ししいたけと見た目で同じ分量のぬるま湯を耐熱容器に入れ、干ししいたけの傘の裏がぬるま湯に浸るように並べ、ラップを湯面と椎茸に密着させてかぶせる。約1時間で戻ります。
3．そのまま戻し汁と共に鍋に移してひと煮立ちさせると、ふっくらと美味しくなります。その後お好みに応じて調理してください。
湯戻しのしかたの動画
中華料理人のワザ
- ぬるま湯に約1時間 つけて戻す。（上記参照）
- 片栗粉をつけて指先でもみ洗いし、水でよく洗い流したあと水気をよく絞る。
- 椎茸を中華だしに浸し、器ごと蒸し器に入れて30～40分間 蒸す。
- 自然に冷ます。
- 使う前に下茹でして水気をしっかり絞る。
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