常温保存できます

日常的に出し入れする干し椎茸は、密閉したうえで、高温にならず、湿度の低い場所に常温保存することをおすすめします。

湿気を防げる袋で、チャック袋など開封後も口を確実に閉じられるものであれば、元の袋のまま密閉して保存できます。もしチャック袋でなかったら、元の袋ごと食品用の保存袋(ジップロックなど)や密閉容器に入れる方法が便利です。

元の包装を残しておけば、賞味期限や保存方法も確認できます。100円ショップで売っている食品用乾燥剤を一緒に密閉容器に入れておくと湿気対策になり安心です。

冷蔵・冷凍で保存する場合に気をつけたいのは、取り出した際の結露です。冷たいまま開封して暖かく湿った空気に触れさせると、水分が付着して吸湿することがあります。あらかじめ小分けにし、使う分だけを取り出して、残りの出し入れを減らしてください。

避けたい場所は、コンロ周辺、炊飯器ややかんの蒸気が当たる場所、湿気がこもりやすいシンク下などです。調理中も、開いた袋や容器に湯気が入らないよう、使う分を先に取り分けておくとよいでしょう。棚にたまった食品くずも、虫の餌になるため定期的に掃除してください。

天日干ししてみましょう

ポリ袋の無かった昔は、乾物は時々取り出して天日干しする必要がありました。産地では旨みと香りを引き出すために高温で乾燥しますが、流通過程やご家庭ではときどき天日干しを行って乾燥度合いを維持していました。もし、ご家庭に少々湿気を帯びた乾しいたけがあったら是非天日干ししてみてください。2～3時間もお日様に当てれば充分です。これだけでばっちりビタミンＤが増えます。もちろんカラカラに乾燥した乾しいたけもいっしょに天日に当ててあげてください。天日干しした後は充分冷ましてから袋に入れて下さい。天日干し直後の熱を帯びた状態でポリ袋等に入れると袋の中で結露します。

天日に当てた椎茸は天日に当てることによって椎茸に含まれるエルゴステロールが変質してビタミンＤになります。このビタミンＤはカルシウムを骨に吸着させる働きがあります。大量にカルシウムを摂取しても大部分は対外に排泄されてしまいますので、ビタミンＤとカルシウムはペアで摂取した方が良いでしょう。お店で買ってきた普通の干ししいたけを、水戻しの前にちょっと2～3時間だけでもお日様にあててみてください。これだけで充分な量のビタミンＤが生成されます。この天日干し椎茸のビタミンＤは、酸素と結合して元のエルゴステロールに戻っていきます。普通のポリ袋では約1ヶ月で半減するといわれております。安い普通の干ししいたけをその都度、ご自身で天日に当てるのが一番賢いやり方ではないでしょうか。

椎茸を天日に当てると傘の裏のひだの部分（オサと呼んでいます）が白っぽくなります。これはお店で乾しいたけを買ってきてご自宅で天日干しされても同じです。つまり、お店で天日干しとか天日乾燥と書いて売られてる干ししいたけも、オサが白っぽいかどうかで本物の天日干しかどうか見分けることができるのです。

椎茸の煮物を冷凍ストック

干ししいたけを煮物にしてから冷凍ストックしておくと、必要な時に必要な分が使えて便利です。その都度戻す手間がありません。