ハーバード大学のDNA解析 ハーバード大学のDNA解析によりシイタケ（Lentinula edodes）の伝播経路が明らかになり、ボルネオ→日本→中国大陸へと順次広がっていったことが分かっています。この研究の中からアジアでの伝播経路について詳しく解説します。 研究には世界中で採取された野生の椎茸が使 ...

続きを読む

当社ではよく展示会でケチャップとマヨネーズに椎茸粉を混ぜたときの味の変化をデモンストレーションしています。 一番大切なのことが、どのケチャップとマヨネーズを使えば、椎茸粉の効果がはっきりわかるのか？です。うま味調味料が使われていると椎茸粉を入れても味は変化しません。椎茸粉は人工のうま味には作用せず、 ...

続きを読む

「干し椎茸はプリン体が多いので痛風に良くない」という話を聞いたことありますか？ 厚労省ではむしろ尿酸値を下げるアルカリ性食品として干し椎茸が推奨されています。 どうしてこのような誤解が広まってしまったのでしょうか？ 【干し椎茸はプリン体が多いと誤解された理由】 数字だけ見ると確かにプリン体含有量が多 ...

続きを読む

より良い社会へ、九州産本格椎茸粉 第24回グリーン購入大賞(農林水産特別部門)で大賞・農林水産大臣賞をダブル受賞しました！お買い上げいただいた皆様のおかげで守ることができている３つの大切なものをご紹介します。 第24回グリーン購入大賞 審査結果発表～持続可能な調達の先進的事例を表彰～ 1.仲間を守る ...

続きを読む

椎茸粉はうま味と同時に塩味も強く感じさせます。実験してみましょう！ 用意するもの・・・椎茸粉と、ケチャップまたはマヨネーズ 売れ筋商品それぞれ５種をテストして椎茸粉の効果が一番よくわかった商品、つまりうま味調味料など添加物が少ない商品は以下です。 カゴメの一番普通のケチャップ キューピーの一番普通の ...

続きを読む

1) 干し椎茸の基本情報 干し椎茸とは何ですか？ => 生椎茸を干したものですが、中国産のように菌床栽培の生椎茸を干したものと、日本産のように原木栽培の生椎茸を干したものがあります。見た目は似ていますが、美味しくない干し椎茸と美味しい干し椎茸に分かれています。 干し椎茸と生の椎茸の違いは何です ...

続きを読む

干し椎茸の天日干しの本当の意味とは？ 皆さんは椎茸の「天日干し」をご存じですか？文字通り、天日（太陽）の力を利用して乾燥させる手法のことを指します。多くの人がお米や、干し柿などの天日干しをイメージすることでしょう。今回は、「干し椎茸の天日干し」のお話から、杉本商店が紫外線を当てて椎茸のビタミンDを増 ...

続きを読む

ソロキャンプ、あなたも試してみましたか？自然の中でのんびりと過ごす時間、そして焚き火で作る食事は何よりも贅沢な時間です。今回はそんなキャンプ飯を、さらに美味しく、楽しくするうま味を深める魔法の粉「椎茸粉」についてご紹介します。 椎茸粉の魔法とは？ 椎茸粉、聞き慣れない方もいるかもしれません。これは ...

続きを読む

干し椎茸に特有のグアニル酸が、他の食材のうま味(グルタミン酸)を濃厚にしてくれます。つまり干し椎茸や椎茸粉をお料理に使うと、いつもよりもっと美味しくなります。 このことについて書かれている主な研究論文を３つご紹介します。 1) Molecular mechanism of the allosteri ...

続きを読む

1000年の歴史を持つ日本の原木栽培椎茸には、現代人には理解しきれない知恵が詰まっています。この動画では、少なくとも3世代にわたる古くからの椎茸栽培を記憶している高千穂の椎茸名人、広末弥寿雄さんが、伝統的な方法で環境にやさしく持続可能で、より良い品質の椎茸を栽培する方法を紹介します。 パート1では、 ...

続きを読む