九州・高千穂郷の干ししいたけ専門問屋
杉本商店
「しいたけ豆知識」の記事一覧
2024/08/02
約100年前の日本は椎茸狩り天国だった！
昭和初期は山で椎茸狩り放題！ 「日本の食生活全集」全50巻(農文協)は、昭和5年（1930年）頃の食生活について、全国300地点、5000人の話者から聞き書きしてできあがった日本最大の食文化データベースです。オンラインでキーワード検索することができますので「しいたけ」関連の記事を漏れなく集計すること
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2024/07/26
DNA解析で椎茸の伝播ルートが明らかに！
ハーバード大学のDNA解析 ハーバード大学のDNA解析によりシイタケ（Lentinula edodes）の伝播経路が明らかになり、ボルネオ→日本→中国大陸へと順次広がっていったことが分かっています。この研究の中からアジアでの伝播経路について詳しく解説します。 研究には世界中で採取された野生の椎茸が使
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2024/07/17
干し椎茸と痛風：本当の話
「干し椎茸はプリン体が多いので痛風に良くない」という話を聞いたことありますか？ 厚労省ではむしろ尿酸値を下げるアルカリ性食品として干し椎茸が推奨されています。 どうしてこのような誤解が広まってしまったのでしょうか？ 【干し椎茸はプリン体が多いと誤解された理由】 数字だけ見ると確かにプリン体含有量が多
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2023/05/29
干し椎茸のよくある質問
1) 干し椎茸の基本情報 干し椎茸とは何ですか？ => 生椎茸を干したものですが、中国産のように菌床栽培の生椎茸を干したものと、日本産のように原木栽培の生椎茸を干したものがあります。見た目は似ていますが、美味しくない干し椎茸と美味しい干し椎茸に分かれています。 干し椎茸と生の椎茸の違いは何です
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2023/05/25
干し椎茸の天日干し効果！紫外線でビタミンDが増えるんです！
干し椎茸の天日干しの本当の意味とは？ 皆さんは椎茸の「天日干し」をご存じですか？文字通り、天日（太陽）の力を利用して乾燥させる手法のことを指します。多くの人がお米や、干し柿などの天日干しをイメージすることでしょう。今回は、「干し椎茸の天日干し」のお話から、杉本商店が紫外線を当てて椎茸のビタミンDを増
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2023/05/06
うま味の相乗効果に関する学術論文
干し椎茸に特有のグアニル酸が、他の食材のうま味(グルタミン酸)を濃厚にしてくれます。つまり干し椎茸や椎茸粉をお料理に使うと、いつもよりもっと美味しくなります。 このことについて書かれている主な研究論文を３つご紹介します。 1) Molecular mechanism of the allosteri
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2023/04/25
原木栽培椎茸の知恵 パート1: 若々しく蘇る森林 - 伐採後に再び芽吹く切り株
1000年の歴史を持つ日本の原木栽培椎茸には、現代人には理解しきれない知恵が詰まっています。この動画では、少なくとも3世代にわたる古くからの椎茸栽培を記憶している高千穂の椎茸名人、広末弥寿雄さんが、伝統的な方法で環境にやさしく持続可能で、より良い品質の椎茸を栽培する方法を紹介します。 パート1では、
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2023/04/11
干し椎茸（椎茸粉）の５大効能
干し椎茸（椎茸粉）５大効能 椎茸の健康効果に関する世界中の学術論文を精読して53の主要論文を分類して整理しました。椎茸を食べれば病気が治るというわけではありませんが、これだけ多くの研究が熱心に行われていることは驚きです。今後さらに椎茸に関する研究が進展することを期待しています！ 1) 免疫力向上 2
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2021/07/02
「どんこ」と「香信」
自然の中で育つ原木露地栽培の椎茸は、大きさや形もさまざまになります。「どんこ」と「香信」は、同じ原木から生える同じ椎茸ですが、収穫時の傘の開き具合で呼び名が異なります。「どんこ」は、傘が開ききる前につぼみの状態で収穫されたしいたけです。「どんこ」は「こうしん」に比べて肉厚で小ぶりです。「香信」は傘が
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