干し椎茸（椎茸粉）５大効能

椎茸の健康効果に関する世界中の学術論文を精読して53の主要論文を分類して整理しました。椎茸を食べれば病気が治るというわけではありませんが、これだけ多くの研究が熱心に行われていることは驚きです。今後さらに椎茸に関する研究が進展することを期待しています！

1) 免疫力向上

2) がん予防

3) コレステロール低下

4) 抗酸化作用

5) 天然ビタミンDが豊富

1) 免疫力向上

1-1. 免疫細胞を増やす
椎茸には、感染症から体を守るために欠かせないナチュラルキラー（NK）細胞やT細胞などの免疫細胞の活性を高め、数を増やす働きがあります。これらの免疫細胞は、ウイルスや細菌などの有害な病原体を検出し、破壊する役割を担っています。椎茸に含まれる多糖類、特にレンチナンは、有害な炎症を引き起こすことなく免疫反応を高めます。椎茸を定期的に摂取することで、免疫細胞の機能が著しく向上し、感染症や病気と闘うための体作りができることが、ヒトおよび動物実験で明らかになっています。参照論文：(1), (2), (3), (5), (7)

1-2. 炎症を抑える
椎茸に含まれる主要成分のレンチナンには、強い抗炎症作用があります。炎症は自然な免疫反応ですが、慢性的な炎症は組織を傷つけ、関節炎などの病気を引き起こします。レンチナンは、過剰な炎症を抑えるTNF-αやIL-6などの炎症性化学物質の産生を抑えることで効果を発揮します。この反応により、免疫系は過剰に代償することなく効率的に機能することができ、長期的な炎症状態を予防するために重要です。レンチナンは、炎症のバランスをとることで、全身の健康維持に重要な役割を果たしています。参照論文：(4), (9)

1-3. 腸の免疫力強化
腸は免疫システムの重要な構成要素であり、椎茸は腸バリアの完全性をサポートすることで、腸の健康増進に役立ちます。腸のバリアは、有害な病原菌や毒素から体を守っています。レンチナンは腸内の炎症を抑え、有益な細菌の増殖を促進することで、このバリアを強化します。子豚を対象とした研究をはじめ、レンチナンが腸のバリア機能不全を予防し、炎症を抑え、ロタウイルスなどの感染症から身を守ることが実証されています。健康な腸は強力な免疫システムの鍵となるため、腸の健康を高めることで、椎茸は免疫機能全体をサポートします。参照論文：(2), (8)

1-4. ワクチン反応を高める
椎茸、特にレンチナンなどの多糖類は、ワクチンに対する体の反応を改善することが分かっています。これらの天然成分は、ワクチン接種時に免疫系がより多くの抗体を産生し、免疫細胞をより効果的に活性化するのを助けます。研究では、椎茸と他の成分を組み合わせた混合多糖類が、インフルエンザワクチンに対する免疫反応を強化し、体内での抗体生成を促進することが示されています。したがって、椎茸はワクチンの有効性を向上させるための貴重な天然アジュバントである可能性があります。参照論文：(6)

1-5. アレルギーを防ぐ
椎茸は、アレルギー反応を引き起こすTh2細胞の活性を抑えることで、アレルギー反応を調整する働きがあります。レンチナンは、腫れ、かゆみ、炎症などのアレルギー症状を引き起こすIL-4やIL-13などの炎症性物質の生成を抑制します。アレルギー体質のマウスを使った研究では、レンチナンが免疫反応のバランスを整え、アレルギー反応の重症度を軽減することが示されています。免疫系を安定させることで、椎茸はアレルギー症状を管理・予防するための自然なアプローチを提供します。参照論文：(4), (5), (9)

Links:

(1) Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults
(2) Immunomodulatory Properties of Polysaccharides from Lentinula edodes
(3) Immune-enhancing effects of Maitake (Grifola frondosa) and Shiitake (Lentinula edodes) extracts
(4) Lentinus edodes: a macrofungus with pharmacological activities
(5) Immunoprophylactic effects of shiitake mushroom (Lentinula edodes) against Bordetella bronchiseptica in mice
(6) Mixed polysaccharides derived from Shiitake mushroom, Poriacocos, Ginger, and Tangerine peel enhanced protective immune responses in mice induced by inactivated influenza vaccine.
(7) Medicinal Mushrooms as Multicomponent Mixtures—Demonstrated with the Example of Lentinula edodes
(8) Lentinan administration relieves gut barrier dysfunction induced by rotavirus in a weaned piglet model.
(9) Lentinan Inhibited the Activation of Th2 Cells in Allergic Mice by Reducing the Amplitude of Changes in Biological Rhythm

2）がん予防

2-1. 免疫力を高めてがんと闘う
椎茸には免疫力を高め、がん細胞を自然に撃退する働きがあります。特にβ-グルカンやレンチナンが、マクロファージ、ナチュラルキラー（NK）細胞、T細胞など、がん細胞の識別と攻撃に重要な免疫細胞を活性化します。体内の自然な防御機能を高めることで、椎茸はがんの増殖や転移を防ぐのに役立ちます。免疫システムを強化することは、早期段階でがんと闘う最も効果的な方法の一つです。参照論文：(18)、(19), (21)

2-2. がん細胞の死滅（アポトーシス）の誘導
椎茸には、がん細胞のアポトーシス（プログラム細胞死）を誘導する成分が含まれています。椎茸の成分である酢酸エチル画分に関する研究では、乳がんや喉頭がんなどのヒトがん細胞株でアポトーシスを誘発することが実証されています。アポトーシスを促進することで、シイタケは体内からがん細胞を排除し、それ以上の転移を防ぎます。このメカニズムは、腫瘍の成長を止め、早期がんの進行を防ぐために不可欠です。参照論文：(10), (15)

2-3. がんの成長を抑制
椎茸は様々ながんモデルにおいて腫瘍の成長を抑制する能力を示しています。椎茸に含まれる多糖類であるレンチナンなどの化合物は、がん腫瘍の成長を止めるのに重要な役割を果たしています。特に大腸がんに関する研究では、レンチナンが免疫系を刺激することで腫瘍の発生を抑制することが示されています。マウスに椎茸を経口投与したところ、腫瘍の大きさが小さくなったことから、ガン予防の自然療法として期待されています。参照論文：(11), (16), (17)

2-4. がんの転移を防ぐ
がん細胞が体の他の部位に転移するがん転移は、がん治療における重要な課題です。椎茸抽出物が、TNF-α誘導乳がん細胞のような侵攻性のがん細胞の浸潤や 転移を防ぐ効果が実証されています。がん細胞の移動を阻止するこの能力は、転移を防ぎ、がんが体の他の部位に広がるのを阻止するのに役立ち、したがって、がん予防において重要な役割を果たします。参照論文：(12)

2-5. がん治療の効果を高める
椎茸は、放射線療法や化学療法といった従来のがん治療の効果を高めることができます。椎茸に含まれるレンチナンには、腫瘍に対する免疫系の反応を高め、がん治療の効果を向上させる作用があることが示されています。レンチナンを従来の抗がん剤と併用することで、腫瘍をより効果的に縮小させ、治療の副作用を軽減することで、患者の予後を向上させることが研究で実証されています。参照論文：(13), (14), (20)

Links:

(10) Inhibition of growth and induction of apoptosis in human cancer cell lines by an ethyl acetate fraction from shiitake mushrooms.
(11) Antitumor action of shiitake (Lentinus edodes) fruit bodies orally administered to mice.
(12) Inhibitory Effect of Shiitake Mushroom Extracts Cultured in Aloe-Supplement on Invasion/Migration of TNF-α-Induced MDA-MB-231 Breast Cancer Cells
(13) An Evidence-based Perspective of Lentinus Edodes (Shiitake Mushroom) for Cancer Patients
(14) Combining the Anticancer and Immunomodulatory Effects of Astragalus and Shiitake as an Integrated Therapeutic Approach
(15) Extrinsic and Intrinsic Apoptotic Responses Induced by Shiitake Culinary-Medicinal Mushroom Lentinus edodes (Agaricomycetes) Aqueous Extract against a Larynx Carcinoma Cell Line.
(16) Inhibition of Human Colon Carcinoma Development by Lentinan from Shiitake Mushrooms (Lentinus edodes)
(17) Lentinan Properties in Anticancer Therapy: A Review on the Last 12-Year Literature
(18) Effects of β-glucans on the immune system
(19) Shiitake Mushroom: A Tool of Medicine
(20) β 1, 3-Glucan in Cancer Treatment
(21) Immunostimulatory properties and antitumor activities of glucans

3) コレステロール低下

3-1. 血中コレステロール値の低下
椎茸は、ヒトおよび動物実験において、血中コレステロール値を有意に低下させることが示されています。その主成分は、コレステロールの代謝を促進するエリタデニンです。椎茸の定期的な摂取は、血清コレステロール、特に動脈閉塞の原因となる「悪玉」コレステロールであるLDLコレステロールを低下させることが証明されています。LDLコレステロールを低下させることは、動脈硬化のような心臓病のリスクを減らすために不可欠です。参照論文：(25), (26), (27), (31)

3-2. 脂肪排出を促進
椎茸は体内の余分な脂肪の排出を促進する働きがあります。肝臓に脂肪が蓄積すると非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）のような症状を引き起こす可能性がありますが、研究によると、椎茸は肝臓でのトリアシルグリセロールの蓄積を抑え、脂肪代謝を促進し、肝臓の損傷を防ぐ働きがあります。一方では、高脂肪食を食べているときに、椎茸を大量に摂取した場合、肝臓内の脂肪量が大幅に増加する可能性が指摘されています。参照論文：(31), (32)

3-3. 血中脂肪を減らす
椎茸には、心血管の健康維持に重要な血中脂肪を減らす効果があります。血中脂肪が多いと動脈に脂肪が蓄積しやすくなり、心臓病のリスクが高まります。椎茸は研究で血中脂肪を最大55％低下させることが示されており、心臓の健康を促進し、血管への脂肪蓄積を防ぐ貴重な食品です。参照論文：(24), (29), (30)

3-4. 抗酸化作用でコレステロールの酸化を防ぐ
椎茸には、LDLコレステロールの酸化を防ぐ強力な抗酸化物質が含まれています。また、これらの抗酸化物質は体内の酸化ストレスを軽減し、動脈硬化の進行を遅らせることができます。また抗酸化作用により、コレステロールの酸化による血管のダメージが軽減されます。
参照論文：(22), (23), (24)

3-5. コレステロール代謝の促進
椎茸はコレステロールの胆汁酸への分解を促進し、胆汁酸は体外へ排泄されます。このコレステロール代謝の促進により、血液中にコレステロールが過剰に蓄積されるのを防ぎます。椎茸の摂取は、健康的なコレステロール値を維持し、心血管疾患を予防するために不可欠な胆汁酸の生産を高めることが研究で示されています。参照論文： (26), (31)

Links:

(22) Lentinula edodes (shiitake mushroom): An assessment of in vitro anti-atherosclerotic bio-functionality
(23) Shiitake mushroom powder supplementation increase antioxidative activity in dogs
(24) Diets Containing Shiitake Mushroom Reduce Serum Lipids and Serum Lipophilic Antioxidant Capacity in Rats.
(25) Influence of Cotrinellus Shiitake on Human Serum Cholesterol
(26) Effect of Hypocholesterolemic Substance in SHIITAKE on Sterol Metabolism in Rat
(27) Rapid evaluation method for plasma endogenous cholesterol level in rats given a Shiitake fungus powder diet
(28) Effects of Nutrition Education Program for the Japan Diet on Serum LDL-Cholesterol Concentration in Patients with Dyslipidemia: A Randomized Controlled Trial
(29) Dietary Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) Prevents Fat Deposition and Lowers Triglyceride in Rats Fed a High‐Fat Diet
(30) The Comparison of the Effect of Oat and Shiitake Mushroom Powder to Prevent Body Weight Gain in Rats Fed High Fat Diet
(31) Lentinus edodes promotes fat removal in hypercholesterolemic mice
(32) A High-Dose Shiitake Mushroom Increases Hepatic Accumulation of Triacylglycerol in Rats Fed a High-Fat Diet: Underlying Mechanism
(33) Chorizo sausage with shiitake mushrooms (Lentinula edodes) as a fat substitute: quality evaluation

4) 抗酸化作用

4-1. 消化による酸化ストレスの軽減
椎茸には強力な抗酸化物質が含まれていますが、その効果は消化中にさらに高まります。椎茸の小麦麺を使った研究では、椎茸の麺は消化中にかなりの量の抗酸化物質を放出し、体内の酸化ストレスを軽減するのに役立つことが示されています。その結果、フリーラジカルの消去が促進され、細胞を酸化ダメージから守ることができます。酸化ストレスを軽減することで、椎茸の摂取は、心血管疾患やがんなど、細胞の損傷に関連する様々な病気を予防する可能性があります。参照論文： (34), (37)

4-2. アスリートへの回復効果
椎茸エキスは、長時間の激しい運動によって引き起こされる酸化ダメージや炎症を軽減するのに役立ちます。椎茸エキスは、8-イソプロスタンのような酸化ストレス指標を減少させる一方で、一酸化窒素のような体内の抗酸化マーカーを増加させることが示されています。筋肉損傷マーカーを有意に低下させることはできませんでしたが、全体的な抗酸化防御を向上させ、運動後の回復を早めることに貢献しました。参照論文：(35)

4-3. βグルカン： 抗酸化と免疫機能に不可欠
椎茸に含まれるβ-グルカンは、抗酸化物質として働くだけでなく、免疫機能を高める重要な成分です。これらの多糖類は、フリーラジカルを中和して酸化ストレスを軽減し、糖尿病などの代謝性疾患の予防に一役買っています。糖尿病モデルマウスにおいて、椎茸由来のβ-グルカンが酸化ストレスを低下させ、血糖コントロールを改善することが判明し、代謝系と免疫系の両方の健康におけるβ-グルカンの重要性が浮き彫りになりました。参照論文： (36)

4-4. キトサン：強力な抗酸化物質
椎茸の軸に豊富な植物性キチンから製造されるキトサンには強い抗酸化作用があることが分かっています。キトサンは、フリーラジカルを消去し、金属イオンをキレート化することで、酸化による損傷を防ぎます。椎茸のキトサンは、脱アセチル化を受けた後に特に効果を発揮し、ヒドロキシルラジカルやDPPHラジカルのような有害なラジカルを中和する能力が高まります。このため、椎茸キトサンは食品と医薬品の両方に応用できる貴重な天然抗酸化物質となっています。参照論文： (38)

4-5. エルゴチオネイン 細胞を保護する抗酸化物質
エルゴチオネインは椎茸に含まれる強力な抗酸化物質で、肝臓、腎臓、脳などの酸化ストレスにさらされる組織に効率よく吸収・蓄積されます。この特有の成分は、酸化によるダメージや炎症から細胞を守ります。関節リウマチや心血管疾患のような慢性疾患の予防の可能性が研究されています。他の抗酸化物質とは異なり、エルゴチオネインは細胞内に積極的に輸送されるため、酸化ストレスに対して非常に効果的な保護剤となります。参照論文：(39), (40)

Links:

(34) In vitro gastric digestion antioxidant and cellular radical scavenging activities of wheat-shiitake noodles.
(35) Effect of shiitake (Lentinus edodes) extract on antioxidant and inflammatory response to prolonged eccentric exercise.
(36) The effectiveness β-glucan of shiitake mushrooms and Saccharomyces cerevisiae as antidiabetic and antioxidant in mice Sprague Dawley induced alloxan
(37) Antioxidant activities of extracts from five edible mushrooms using different extractants
(38) Antioxidant properties of fungal chitosan from shiitake stipes
(39) Ergothioneine; antioxidant potential, physiological function and role in disease
(40) Administration of Pure Ergothioneine to Healthy Human Subjects: Uptake, Metabolism, and Effects on Biomarkers of Oxidative Damage and Inflammation.

5) 天然ビタミンDが豊富

5-1. 骨を強くする
カルシウムの吸収を助けるビタミンDは、骨を丈夫にするために欠かせません。紫外線を浴びた椎茸はビタミンD2を生成し、骨密度と骨構造を改善します。ビタミンD2が豊富な椎茸は骨を丈夫にし、骨粗しょう症などの骨の病気のリスクを減らすという研究結果が出ています。これは、他の食事や日光から十分なビタミンDを摂取できない人に特に有効です。参考文献： (41), (52)

5-2. 免疫力を高める
ビタミンDは免疫システムのサポートに不可欠な役割を果たしています。ビタミンD2が豊富な椎茸は、免疫調整効果を示しています。椎茸を摂取すると、炎症が抑えられ、免疫細胞が活性化されることで、免疫系が強化されます。研究では、ビタミンD2強化椎茸が炎症を抑え、肝臓の健康をサポートすることが確認されています。参照論文： (44)

5-3. ビタミンD欠乏症の予防
日光を浴びる機会が少なかったり、食事制限をしている人は、ビタミンD欠乏症のリスクがあります。紫外線照射された椎茸は、植物性ビタミンD2の供給源となります。これらの椎茸を摂取すると、体内のビタミンD濃度が効果的に上昇することが研究で示されており、ベジタリアンやビーガンの方、日照時間の短い地域の方にとって貴重な選択肢となっています。参照論文：(47), (49), (51), (53)

5-4. 抗酸化作用をサポート
椎茸にはビタミンD2の他に抗酸化作用もあります。紫外線照射はビタミンD2濃度を高めるだけでなく、椎茸の抗酸化活性を高め、体内のフリーラジカルを中和するのに役立ちます。これらの抗酸化物質は酸化ストレスから身を守り、がんや心臓病などの慢性疾患のリスクを低下させる可能性があります。参照論文： (46)

5-5. 天然で持続可能なビタミンD供給源
椎茸は天然で持続可能なビタミンD2の供給源です。合成サプリメントとは異なり、椎茸は紫外線や日光に当たると自然にビタミンD2を生成します。そのため、植物由来の自然なビタミンD摂取源として、持続可能で環境に優しい選択肢となります。参照論文：(42), (43), (45), (48), (50), (53)

Links:

(41) Effects of vitamin D2-fortified shiitake mushroom on bioavailability and bone structure
(42) Ultraviolet Irradiation Increased the Concentration of Vitamin D2 and Decreased the Concentration of Ergosterol in Shiitake Mushroom (Lentinus edodes) and Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus) Powder in Ethanol Suspension
(43) Optimization of UV irradiation conditions for the vitamin D2-fortified shiitake mushroom (Lentinula edodes) using response surface methodology
(44) Extracts of Vitamin D2 Enriched Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms as Anti-inflammatory, Immune-modulatory Agents
(45) Vitamin D-enriched extracts obtained from shiitake mushrooms (Lentinula edodes) by supercritical fluid extraction and UV-irradiation
(46) Effects of UV-C treatment and ultrafine-grinding on the biotransformation of ergosterol to vitamin D2, physiochemical properties, and antioxidant properties of shiitake and Jew's ear
(47) Effect of UV-B exposure on the concentration of vitamin D2 in sliced shiitake mushroom (Lentinus edodes) and white button mushroom (Agaricus bisporus)
(48) Vitamin D Enriched Edible Mushrooms: A Review
(49) Assessing the impact of a mushroom-derived food ingredient on vitamin D levels in healthy volunteers
(50) UV-irradiated mushrooms as a source of vitamin D2: A review
(51) Effect of supplementation with vitamin D2-enhanced mushrooms on vitamin D status in healthy adults
(52) Effect of Vitamin-D-Enriched Edible Mushrooms on Vitamin D Status, Bone Health and Expression of CYP2R1, CYP27B1 and VDR Gene in Wistar Rats
(53) Effect of Solar Radiation on Vitamin D Contents in Shiitake Mushrooms (Lentinus edodes)

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